即席乳酸発酵浅漬け酒井研野シェフのレシピ

コツ・ポイント

野菜の重量から計算して、2％の塩の量を必ず守ってください。ビニール袋に野菜と塩を入れると揉み込みやすくなります。出た水分は固く絞って水切りを完璧にすることが大事です。最後にミントをあしらい、フレッシュ感をプラスします。
※すぐに食べられますが、2～3日漬け込んでも大丈夫です。

作り方

①カットした野菜をナイロン袋に入れ、野菜全部の重量に対して2％の塩を加える。よく揉み込んで、10分ほど置いておく（脱水させる）。

②ナイロン袋から手で野菜を取り出し、両手で固く絞って水分を切った野菜をボウルに入れる。

③【浅漬け用の調味料】すべての調味料を混ぜ合わせる。

④水分を絞った野菜にカットしたリンゴを加え、浅漬け用の調味料をかけてサクッと混ぜ合わせる。

⑤器に盛りつけ、ミントをあしらい完成。